El Rey de Gallos tiene su origen como personaje en los primeros años de la Universidad de Zaragoza. Los estudiantes del Estudio General de pedro Cerbuna seleccionaban a un compañero chistoso, el más gracioso, al que se le apodaba como el Rey de los Gallos. Su función era divertirse y hacer reír a todo aquel que se encontrada durante los días de Carnaval.
La figura del gallo en el Carnaval ha estado siempre muy presente. Es uno de los animales tradicionales de esta fiesta, interpretado como un símbolo de la superación de las pasiones humanas.